La varietà di questa patata denominate Ratte (o Patate del Bur) è originaria della Francia, ha la particolarità di essere mangiata anche con tutta la buccia.
Il colore della buccia è leggermente più scura delle classiche patate e più tendente al marrone.
E’ un tubero a pasta gialla di forma allungata più o meno irregolare.
L”aspetto irregolare e di piccolo calibro della patata è meno invitante di altre, ma il suo sapore la colloca tra le migliori varietà di patate:
una varietà gourmet molto apprezzata dagli chef.
Questa patata ha una buccia molto sottile e delicata e per questo vengono spesso utilizzate cotte in padella con la buccia.
Il gusto e’ quello che ricorda la castagna.
In cottura riescono ad avere una buona consistenza senza sfaldarsi.
Consigliata in cucina per gnocchi, purè, in padella.