Polpa piuttosto soda (gruppo culinario A/B), granulazione fine e non farinosa, tende a sfaldarsi poco: non cambia colore dopo la cottura.
Contenuto di sostanza secca: basso (17%-19%)
Difficile trovarla nei supermercati, nonostante la sua bontà, per la sua poca capacità produttiva rispetto ad altre varietà: raramente prodotta dalle aziende per la scarsa produzione per campo.
Consigliata per insalate, morbida al forno, saltate in padella, buona al vapore e gratinata, ottima per purè.
La consistenza resta piu’ morbida e fondente rispetto alla varietà Laura.